4.10.2014

Trajnim Profesional për Sommelier- Niveli i Parë nga OSHS

1.    Leksioni i parë – Figura e Sommelierit

    Prezantimi i O.SH.S.
    Njohja me programin e nivelit të parë.
    Figura e Sommelierit në restoracionin modern.
    Tastevin – i, gota e degustimit, hapësja e shisheve dhe paisje të tjera të sommelierit.
    Demostrim praktik i shërbimit dhe hyrje në degustim.

    Prezantimi dhe degustimi i disa verërave nga të cilat,  Spumante Metodo Classico.
      
    2.    Leksioni i dytë – Vreshtaria 1

    Hardhia. Të dhëna për të. dhe përhapja e saj në botë
    Llojet e vreshtarisë dhe ndikimi i saj në cilësinë e verës.
    Ampelografia – Shkenca mbi njohjen dhe vlerësimin e kultivarëve të hardhisë.
    Pasuria varjetore e vreshtarisë sonë.
    Strukturat varjetore të rrushit për verë të bardhë dhe të kuqe.
    Ekologjia e hardhisë.
    Kërkesat jetësore të hardhisë ndaj mjedisit.
    Zonat e vreshtarisë dhe verëtarisë shqiptare.

    Prezantimi dhe degustimi i tre verërave autoktone.

    3.    Leksioni i tretë – Vreshtaria II

    Teknologjia e kultivimit të hardhisë.
    Fidani dhe struktura e tij. Ngritja e vreshtit dhe shërbimet agroteknike.
    Shërbimet në vreshtat e prodhimit (punimet, krasitjet, plehërimi etj).
    Njohje mbi vreshtarinë dhe verëtarinë biologjike.

    Prezantimi dhe degustimi i dy verërave autoktone.

    4.    Leksioni i katërt – Fruti i rrushit dhe përbërja e tij. Kantina

    Veshi i rrushit dhe përbërja e tij.
    Analizimi i frutit të rrushit (sheqeri, aciditeti, pjekja polifenolike).
    Mushti dhe korrigjimi i tij.
    Kantina – Struktura dhe përbërja e një kantine.
    Makineritë dhe paisjet e ndryshme të punës në kantine.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë, një verë roze dhe një verë e kuqe.

    5.    Leksioni i pestë – Enologjia, Prodhimi dhe Përbërësit e verës.

    Fermentimi alkolik i mushtit.
    Llojet e verërimit.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të gazuar, i një vere të kuqe të re dhe një verë te kuqe të arrirë (3-4 vjet).

    6.    Leksioni i gjashtë – Enologjia, stabilizimi dhe ruajtja e verës.

    Fermentimi malolaktik.
    Stabilizimi, maturimi dhe vjetërimi i verës.
    Njohuri mbi difektet dhe sëmundjet e verës.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë dhe një verë te kuqe të arrirë.


     7.    Leksioni i shtatë – Verërat speciale.

    Spumantet, verëra likeroze, verëra të aromatizuara dhe mishelat.
    Verëra pasite (nga rrushi i tharë).
    Verëra të gazuara.

    Prezantimi dhe degustimi i një “Spumante Metodo Classico ose Francia Corta”, një “Charmat Aromatico Dolce”, dhe një verë likeroze ose “Pasite”.


    8.    Leksioni i tetë – teknika e degustimit/ Prova pamore.

    Analiza sensoriale, stimulimi dhe perceptimi.
    Kushtet më të mira të degustimit.
    Të dhëna anatomike dhe fiziologjike për shikimin.
    Terminologjia dhe teknika e provës pamore.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë të re, një verë të bardhë të arrirë dhe një “Charmat” të thatë.

     9.    Leksioni i nëntë – Teknika e degustimit/ Prova e nuhatjes.

    Të dhëna antomike dhe fiziologjike për shqisën e të nuhaturit (olfative).
    Llojet e aromave.
    Terminoligjia, teknika e degustimit dhe parametrat e vlerësimit të provës së nuhaturit (olfative).

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë aromatike, një vere të kuqe të re dhe një vere të kuqe të vjetëruar.

       10. Leksioni i dhjetë – Teknika e degustimit / Prova e të shijuarit.             

    Të dhëna anatomike dhe fiziologjike për shijimin. Ndjesitë në shijim, të kontaktit dhe aromatike-shijore.
    Teknika e shijimit dhe parametrat e vlerësimit të provës së shijimit.
    Termat teknik që përdoren në provën e shijimit.
    Ushtrime të ndryshme për vlerësimin e ndjesive  të “butësisë” dhe “fortësisë”.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë dhe një vere të kuqe të arrirë.

       11. Leksioni i njëmbëdhjetë –Enografia botërore.             

    Klasifikimi i verërave, ligjet dhe normativat kryesore në BE.
    Leximi i etiketës së verës.
    Vreshtaria dhe verëtaria e disa vëndeve të botes.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere IGT, një vere AOC dhe një vere LBV.

       12.  Leksioni i dymbëdhjetë – Birra dhe distilatet e drithërave.

    Birra – prodhimi, klasifikimi dhe teknologjia kryesore.
    Proçesi i distilimit.
    Distilatet kryesore të prodhuara nga drithërat: Whisky, Vodka, Gin, etj…

    Prezantimi dhe degustimi i tre tipeve të ndryshme të birrave.

    13. Leksioni i trembëdhjetë – Distilate të tjerë (Raki, Rum, Tequila, Cognac, Armagnac, Calvados…).

    Sisteme të ndryshme distilimi.
    Tipet kryesore të distilatëve dhe degustimi i tyre.
    Klasifikimi i distilateve.

    Prezantimi dhe degustimi i një distilati drithi, një distilati vere dhe një distilati bërsie.

    14. Leksioni i katëmbëdhjetë – Enogastronomia

    Të dhëna mbi zhvillimin e shijes.
    Principet themelore të përshtatjes ushqim – verë.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë, një vere të kuqe dhe një vere “Pasite” dhe përshtatja e tyre me ushqimin.
      
    15. Leksioni i pesëmbëdhjet – Funksionet e sommelierit

    Kantina e restorantit.
    Prezantimi i verës me menu.
    Praktika të shërbimit të vërës.

    Prezantimi dhe degustimi i tre verërave të rëndësishme të tipeve të ndryshme.

    16. Leksioni i gjashtëmbëdhjetë – Teknika Te marketingut dhe Tregu.

    Prezantimi, strategjitë dhe format e marketingut për një kantinë.

    Prezantimi dhe degustimi i një vere të rëndësishme, një birrë lager dhe një distilati drithi.

    17. Leksioni i shtatëmbëdhjetë – Vizitë në një vresht në prodhim dhe kantinë vere.

    Vëzhgimi nga afër i linjës së prodhimit dhe ruajtjes së verës.


    18. Leksioni i tetëmbëdhjetë – Darkë Didaktike.

    Degustimi i tre tipeve të ndryshme vere me tre lloje të ndryshme pjatash duke përdorur skedën teknike për analizim.
    Rishqyrtimi i teknikës së përshtatjes së ushqimit me verën.

    Linku origjinal https://www.facebook.com/notes/organizata-shqiptare-e-sommelieris%C3%AB/programi-i-ciklit-t%C3%AB-trajnimit-profesional-p%C3%ABr-sommelier-niveli-i-par%C3%AB/1443271779241984


    No comments:

    Post a Comment