1. Leksioni i parë – Figura e Sommelierit
Prezantimi i O.SH.S.
Njohja me programin e nivelit të parë.
Figura e Sommelierit në restoracionin modern.
Tastevin – i, gota e degustimit, hapësja e shisheve dhe paisje të tjera të sommelierit.
Demostrim praktik i shërbimit dhe hyrje në degustim.
Prezantimi dhe degustimi i disa verërave nga të cilat, Spumante Metodo Classico.
2. Leksioni i dytë – Vreshtaria 1
Hardhia. Të dhëna për të. dhe përhapja e saj në botë
Llojet e vreshtarisë dhe ndikimi i saj në cilësinë e verës.
Ampelografia – Shkenca mbi njohjen dhe vlerësimin e kultivarëve të hardhisë.
Pasuria varjetore e vreshtarisë sonë.
Strukturat varjetore të rrushit për verë të bardhë dhe të kuqe.
Ekologjia e hardhisë.
Kërkesat jetësore të hardhisë ndaj mjedisit.
Zonat e vreshtarisë dhe verëtarisë shqiptare.
Prezantimi dhe degustimi i tre verërave autoktone.
3. Leksioni i tretë – Vreshtaria II
Teknologjia e kultivimit të hardhisë.
Fidani dhe struktura e tij. Ngritja e vreshtit dhe shërbimet agroteknike.
Shërbimet në vreshtat e prodhimit (punimet, krasitjet, plehërimi etj).
Njohje mbi vreshtarinë dhe verëtarinë biologjike.
Prezantimi dhe degustimi i dy verërave autoktone.
4. Leksioni i katërt – Fruti i rrushit dhe përbërja e tij. Kantina
Veshi i rrushit dhe përbërja e tij.
Analizimi i frutit të rrushit (sheqeri, aciditeti, pjekja polifenolike).
Mushti dhe korrigjimi i tij.
Kantina – Struktura dhe përbërja e një kantine.
Makineritë dhe paisjet e ndryshme të punës në kantine.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë, një verë roze dhe një verë e kuqe.
5. Leksioni i pestë – Enologjia, Prodhimi dhe Përbërësit e verës.
Fermentimi alkolik i mushtit.
Llojet e verërimit.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të gazuar, i një vere të kuqe të re dhe një verë te kuqe të arrirë (3-4 vjet).
6. Leksioni i gjashtë – Enologjia, stabilizimi dhe ruajtja e verës.
Fermentimi malolaktik.
Stabilizimi, maturimi dhe vjetërimi i verës.
Njohuri mbi difektet dhe sëmundjet e verës.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë dhe një verë te kuqe të arrirë.
7. Leksioni i shtatë – Verërat speciale.
Spumantet, verëra likeroze, verëra të aromatizuara dhe mishelat.
Verëra pasite (nga rrushi i tharë).
Verëra të gazuara.
Prezantimi dhe degustimi i një “Spumante Metodo Classico ose Francia Corta”, një “Charmat Aromatico Dolce”, dhe një verë likeroze ose “Pasite”.
8. Leksioni i tetë – teknika e degustimit/ Prova pamore.
Analiza sensoriale, stimulimi dhe perceptimi.
Kushtet më të mira të degustimit.
Të dhëna anatomike dhe fiziologjike për shikimin.
Terminologjia dhe teknika e provës pamore.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë të re, një verë të bardhë të arrirë dhe një “Charmat” të thatë.
9. Leksioni i nëntë – Teknika e degustimit/ Prova e nuhatjes.
Të dhëna antomike dhe fiziologjike për shqisën e të nuhaturit (olfative).
Llojet e aromave.
Terminoligjia, teknika e degustimit dhe parametrat e vlerësimit të provës së nuhaturit (olfative).
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë aromatike, një vere të kuqe të re dhe një vere të kuqe të vjetëruar.
10. Leksioni i dhjetë – Teknika e degustimit / Prova e të shijuarit.
Të dhëna anatomike dhe fiziologjike për shijimin. Ndjesitë në shijim, të kontaktit dhe aromatike-shijore.
Teknika e shijimit dhe parametrat e vlerësimit të provës së shijimit.
Termat teknik që përdoren në provën e shijimit.
Ushtrime të ndryshme për vlerësimin e ndjesive të “butësisë” dhe “fortësisë”.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë dhe një vere të kuqe të arrirë.
11. Leksioni i njëmbëdhjetë –Enografia botërore.
Klasifikimi i verërave, ligjet dhe normativat kryesore në BE.
Leximi i etiketës së verës.
Vreshtaria dhe verëtaria e disa vëndeve të botes.
Prezantimi dhe degustimi i një vere IGT, një vere AOC dhe një vere LBV.
12. Leksioni i dymbëdhjetë – Birra dhe distilatet e drithërave.
Birra – prodhimi, klasifikimi dhe teknologjia kryesore.
Proçesi i distilimit.
Distilatet kryesore të prodhuara nga drithërat: Whisky, Vodka, Gin, etj…
Prezantimi dhe degustimi i tre tipeve të ndryshme të birrave.
13. Leksioni i trembëdhjetë – Distilate të tjerë (Raki, Rum, Tequila, Cognac, Armagnac, Calvados…).
Sisteme të ndryshme distilimi.
Tipet kryesore të distilatëve dhe degustimi i tyre.
Klasifikimi i distilateve.
Prezantimi dhe degustimi i një distilati drithi, një distilati vere dhe një distilati bërsie.
14. Leksioni i katëmbëdhjetë – Enogastronomia
Të dhëna mbi zhvillimin e shijes.
Principet themelore të përshtatjes ushqim – verë.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të bardhë, një vere të kuqe dhe një vere “Pasite” dhe përshtatja e tyre me ushqimin.
15. Leksioni i pesëmbëdhjet – Funksionet e sommelierit
Kantina e restorantit.
Prezantimi i verës me menu.
Praktika të shërbimit të vërës.
Prezantimi dhe degustimi i tre verërave të rëndësishme të tipeve të ndryshme.
16. Leksioni i gjashtëmbëdhjetë – Teknika Te marketingut dhe Tregu.
Prezantimi, strategjitë dhe format e marketingut për një kantinë.
Prezantimi dhe degustimi i një vere të rëndësishme, një birrë lager dhe një distilati drithi.
17. Leksioni i shtatëmbëdhjetë – Vizitë në një vresht në prodhim dhe kantinë vere.
Vëzhgimi nga afër i linjës së prodhimit dhe ruajtjes së verës.
18. Leksioni i tetëmbëdhjetë – Darkë Didaktike.
Degustimi i tre tipeve të ndryshme vere me tre lloje të ndryshme pjatash duke përdorur skedën teknike për analizim.
Rishqyrtimi i teknikës së përshtatjes së ushqimit me verën.
Linku origjinal https://www.facebook.com/notes/organizata-shqiptare-e-sommelieris%C3%AB/programi-i-ciklit-t%C3%AB-trajnimit-profesional-p%C3%ABr-sommelier-niveli-i-par%C3%AB/1443271779241984
No comments:
Post a Comment